2017年11月30日

洋食のマナーお食事会 IN 『リストランテASO』

本日は『食卓の美学セミナー』でお学びいただいた洋食のマナーの確認といたしまして、

お食事会を開催いたしました。

場所はレソラ天神4階『リストランテASO』。

 

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オープン当初に母と伺って以来、レッスンで、プライベートで度々お世話になっております。

『ひらまつ』系列なのですが、イタリアンということもあって、

軽やかで自由で楽しい!ところが今の世の中の気分とあっているのでしょう。

休日は予約がかなり取りにくくなっているよう。

 

でも予約は当日の朝でもいいので、必ず取ってください。

お席の確保というだけでなく、レストランへの敬意です。

 

 

早めに到着なさった生徒様たちがご歓談中。お美しい…。

お互いブログを通して見知っていらっしゃるので、初対面でもお話ししやすいようでした。

何よりです。(^^♪

 

鏡張りの壁、白とダークブラウンを基調としたインテリアも素敵でしょう?

今回は個室をお借りいたしました。

 

 

サービス中は手を膝の上に、サービスしやすいように少し体を傾けて

それ以外の時は食事中は両手はテーブルの上に。

だいたいお出来だったようです。

 

 

サービス中は、出来れば会話は中断するか、控えめにするほうが良いでしょう。

レストランでのお食事はお料理の値段だけでなく、

給仕などの値段も入っているのですから、丁寧なサービスも十分味わいたいもの。

給仕人へきちんと敬意を払うというのもレディーの条件です。

 

 

本日はお足元の悪い中、お集まりいただきまして有難うございました。

私の告知ミスにより、ご参加いただけなかったかた、ゴメンナサイ!(>_<)

明日はお料理&メニュー披露させていただきますので、お許しください。

どうぞお楽しみに!

 

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2017年11月29日

Xmasのおもてなしにぴったり!牛フィレのパイ包み焼き『Cooking & Sweets』

雨が降って、植物たちが喜んでいるでしょう。乾燥気味でしたものね。

昨日はお料理教室『Cooking & Sweets』を開催しました。

 

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一年間の感謝を込めて、とびっきりのおもてなし料理を用意いたしました。

今回のメイン、「牛フィレのパイ包み焼き」の作り方をご覧抱きますね。

 

材料はコチラ↓

 

 

牛ヒレ、ブラウンマッシュルーム、エシャロット、生ハム、バター、玉子、

フォン・ド・ヴォー、マディラ酒、白ワイン、パイシート、オリーブ油、塩・胡椒。

 

エシャロットはフランス料理によく使う小型の玉ねぎのような野菜。

中身は紫色です。手に入らなければ玉ねぎを使ってもOK。

マディラ酒はポルトガルの甘口の赤ワインです。今回は赤玉ポートワインで代用しました。

 

 

ヒレ肉は事前にお肉屋さんに注文して下さい。

わたくしは生徒様への感謝を込めて和牛を使いましたが、オーストラリア産などでもOK。

フライパンで肉の表面を強火で焼きます。各面に焼き色が付くぐらい。

 

 

肉を取り出し、同じフライパンでマッシュルームとエシャロットを

みじん切りにしたものを炒めます。

白ワインを加えて水分がなくなるまで煮込みます。

 

 

生ハムの上にシャンピニオンのデュクセルをのばし、

その上にお肉を置いて、ラップを使って巻きます。

 

 

さらにパイ生地できっちり包み、溶き卵を塗り、オーブンで焼きます。

その間にマディラソースを作ります。

きつね色になったらオーブンから出してアルミ箔に包みおいておきます。

 

 

パイを切るサクサクした音と、上手く焼けているかな?のドキドキが重なる瞬間…!

ローズ色のお肉と肉汁が出てきて、ほっ…。上手く出来ました。

一度しか試作が出来なかったの。なにしろお肉が高価なので…。(>_<)

 

 

お口に合いましたでしょうか?

 

今年も一年間お通いいただきましてありがとうございます。

お料理も私などより、ずっとご堪能でいらっしゃいますのに

お付き合いくださいまして心より感謝いたします。

 

皆様と楽しくお料理して、お食事出来ますこの時間はわたくしの一番の喜び…

いいえ、”生きがい”です。

未熟者ゆえ、至らないこともあるかとぞんじますが、来年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

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原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

エレガントライフアカデミーは、1987年食卓演出家 原田治子によって創立された、福岡市のお稽古教室です。講師の自宅サロンで大切なお客様としてもてなされながら、テーブルコーディネート、マナー、フラワーアレンジメント、英国式紅茶、フランス家庭料理、フランス刺繍など、おもてなしのすべてをお学びになれます。

原田章子・プロフィール

原田章子・プロフィール

福岡市に生まれる。福岡雙葉小学校、中学校、高等学校卒業。白百合女子大学文学部、国文学科卒業。90年代よりテーブルアートを志し、フランス留学。料理学校『コルドン・ブルー』、『リッツ・エスコフィエ』で料理と製菓を学ぶ。公爵夫人マリー・ブランシュ・ドゥ・ブロイユに師事し、フランス食文化史を学ぶ。パリの生花店『コム・オ・ジャルダン』で修業。その後も定期的に渡仏し、同店で研修を受ける。2015年、母、原田治子逝去に際し、エレガントライフアカデミーの代表に就任。