2017年11月30日

洋食のマナーお食事会 IN 『リストランテASO』

本日は『食卓の美学セミナー』でお学びいただいた洋食のマナーの確認といたしまして、

お食事会を開催いたしました。

場所はレソラ天神4階『リストランテASO』。

 

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オープン当初に母と伺って以来、レッスンで、プライベートで度々お世話になっております。

『ひらまつ』系列なのですが、イタリアンということもあって、

軽やかで自由で楽しい!ところが今の世の中の気分とあっているのでしょう。

休日は予約がかなり取りにくくなっているよう。

 

でも予約は当日の朝でもいいので、必ず取ってください。

お席の確保というだけでなく、レストランへの敬意です。

 

 

早めに到着なさった生徒様たちがご歓談中。お美しい…。

お互いブログを通して見知っていらっしゃるので、初対面でもお話ししやすいようでした。

何よりです。(^^♪

 

鏡張りの壁、白とダークブラウンを基調としたインテリアも素敵でしょう?

今回は個室をお借りいたしました。

 

 

サービス中は手を膝の上に、サービスしやすいように少し体を傾けて

それ以外の時は食事中は両手はテーブルの上に。

だいたいお出来だったようです。

 

 

サービス中は、出来れば会話は中断するか、控えめにするほうが良いでしょう。

レストランでのお食事はお料理の値段だけでなく、

給仕などの値段も入っているのですから、丁寧なサービスも十分味わいたいもの。

給仕人へきちんと敬意を払うというのもレディーの条件です。

 

 

本日はお足元の悪い中、お集まりいただきまして有難うございました。

私の告知ミスにより、ご参加いただけなかったかた、ゴメンナサイ!(>_<)

明日はお料理&メニュー披露させていただきますので、お許しください。

どうぞお楽しみに!

 

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2017年11月29日

Xmasのおもてなしにぴったり!牛フィレのパイ包み焼き『Cooking & Sweets』

雨が降って、植物たちが喜んでいるでしょう。乾燥気味でしたものね。

昨日はお料理教室『Cooking & Sweets』を開催しました。

 

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一年間の感謝を込めて、とびっきりのおもてなし料理を用意いたしました。

今回のメイン、「牛フィレのパイ包み焼き」の作り方をご覧抱きますね。

 

材料はコチラ↓

 

 

牛ヒレ、ブラウンマッシュルーム、エシャロット、生ハム、バター、玉子、

フォン・ド・ヴォー、マディラ酒、白ワイン、パイシート、オリーブ油、塩・胡椒。

 

エシャロットはフランス料理によく使う小型の玉ねぎのような野菜。

中身は紫色です。手に入らなければ玉ねぎを使ってもOK。

マディラ酒はポルトガルの甘口の赤ワインです。今回は赤玉ポートワインで代用しました。

 

 

ヒレ肉は事前にお肉屋さんに注文して下さい。

わたくしは生徒様への感謝を込めて和牛を使いましたが、オーストラリア産などでもOK。

フライパンで肉の表面を強火で焼きます。各面に焼き色が付くぐらい。

 

 

肉を取り出し、同じフライパンでマッシュルームとエシャロットを

みじん切りにしたものを炒めます。

白ワインを加えて水分がなくなるまで煮込みます。

 

 

生ハムの上にシャンピニオンのデュクセルをのばし、

その上にお肉を置いて、ラップを使って巻きます。

 

 

さらにパイ生地できっちり包み、溶き卵を塗り、オーブンで焼きます。

その間にマディラソースを作ります。

きつね色になったらオーブンから出してアルミ箔に包みおいておきます。

 

 

パイを切るサクサクした音と、上手く焼けているかな?のドキドキが重なる瞬間…!

ローズ色のお肉と肉汁が出てきて、ほっ…。上手く出来ました。

一度しか試作が出来なかったの。なにしろお肉が高価なので…。(>_<)

 

 

お口に合いましたでしょうか?

 

今年も一年間お通いいただきましてありがとうございます。

お料理も私などより、ずっとご堪能でいらっしゃいますのに

お付き合いくださいまして心より感謝いたします。

 

皆様と楽しくお料理して、お食事出来ますこの時間はわたくしの一番の喜び…

いいえ、”生きがい”です。

未熟者ゆえ、至らないこともあるかとぞんじますが、来年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

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2017年11月28日

今年最後のお料理教室は クリスマスのおもてなしメニュー4品。

今日も暖かかったですね。寒いと肩が凝るタイプなのでほっとしています。

トムは寒いと機嫌が悪くなるよう…。八つ当たりしないでよ~(>_<)。

 

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本日はお料理教室Cooking & Sweetsを開催しました。

12月はお休みするので今年最後のお料理教室。

一年間の感謝を込めて、おもてなしらしいお料理をご用意しました。

 

一品目はコチラ↓

 

 

「平目と生ハムの柑橘添え グリーンオイル」

お刺身を普通にカルパッチョにすると平坦でつまらないので、

フルーツを組み合わせました。柑橘類は今からが旬。

フェンネルの優しい香りが食欲を増します。

 

 

二品めは「舞茸のソテーブイヨン仕立て メレンゲ乗せ」。

舞い上がるほど美味しいからマイタケって母がよく言ってたな。(^^ゞ

舞茸のコリコリした食感とふわふわのメレンゲ、ローズマリーの香りで

スープが楽しくいただけます。

 

 

3品目は、「牛フィレのパイ包み焼 マディラソース」。

「お肉、切れてますけど…?」

ゴメンナサイ!手前の方、食べてしまったので、上部だけ。

付け合わせは温野菜とベビーリーフを柚子ポンとエゴマ油で和えています。

マディラソースがリッチな味わい♡

 

 

4品目は「クレーム・ブリュレ」。コンコンと表面の氷をたたくのが大好き♡

わたくし実は20年来のブリュレマニアで、相当食べつくし、作りつくしました。

玉子、生クリーム、砂糖というシンプルな材料ながら、なかなか奥が深いのです。(>_<)

今回、ベストのレシピをお教えしましたので、是非作ってみてくださいね。

 

この後、お紅茶とショコラでプチフールをお出ししました。

皆様お楽しみいただけましたでしょうか?

 

こちらのクラスは母の頃からの3年目ということで、この一年はかなり凝ったお料理を作りました。

来年からは新クラスを開講いたします。

初心に帰り、簡単&美味しいお家フレンチをお教えしようと思っております。

現生徒様も新生徒様もよろしくお願いいたしますね。

 

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2017年11月27日

『若松』講習会日程変更 エレアカXmasパーティーの参加状況

もこもこ着込んで庭に出たら、あら、びっくり今日は暖かい!(゜.゜)

思わず庭仕事をしたくなりました。

でも明日お料理教室だからな~、そんなことしてちゃいけないな~。

ブログも書いている場合ではないので、本日は連絡事項のみで。

 

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まずは、先日お知らせしましたお正月の格花『若松』の講習会

塩田先生のご都合で15日金曜日に変更になりました。

時間は変わらず1時~。所要時間3時間ぐらいです。

お正月は格調高く美しい『若松』を是非ご自宅にお飾りください。

 

 

 

それから12月13日(水)エレアカXmasパーティー

現在13名の出席を承っております。お車が4台…。皆様大きなお車のようで。

まず早くいらっしゃった2台はガレージに。一台はエレアカの階段横(バラの這う壁)に。

一、二台お隣の壁の横に。若久クラブの前も2~3台お停めいただけます。

このあたりは駐禁の標札はありませんが、車の向きには注意して下さい。

 

路上駐車となった場合は、エレアカの電話番号を書いた紙をお渡ししますので

フロントガラスのところに置いてください。

 

 

 

余興のほうはチェンバロ演奏、絵本朗読、ピアノ伴奏で合唱、詩の朗読、

ピアノ演奏となっております。

クラリネットとベリーダンスとお着物の方はご都合が合わず…。(>_<)

(着物は余興じゃないですが…)

余興無しの方は恐縮ですが、お差し入れお願いしてもよろしいでしょうか?

2000円程度のチョコレートやスパークリングワインなど。

 

 

音楽とスイーツと笑顔いっぱいの

ハッピーでハートフルな一日になりますように…!

 

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原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

エレガントライフアカデミーは、1987年食卓演出家 原田治子によって創立された、福岡市のお稽古教室です。講師の自宅サロンで大切なお客様としてもてなされながら、テーブルコーディネート、マナー、フラワーアレンジメント、英国式紅茶、フランス家庭料理、フランス刺繍など、おもてなしのすべてをお学びになれます。

原田章子・プロフィール

原田章子・プロフィール

福岡市に生まれる。福岡雙葉小学校、中学校、高等学校卒業。白百合女子大学文学部、国文学科卒業。90年代よりテーブルアートを志し、フランス留学。料理学校『コルドン・ブルー』、『リッツ・エスコフィエ』で料理と製菓を学ぶ。公爵夫人マリー・ブランシュ・ドゥ・ブロイユに師事し、フランス食文化史を学ぶ。パリの生花店『コム・オ・ジャルダン』で修業。その後も定期的に渡仏し、同店で研修を受ける。2015年、母、原田治子逝去に際し、エレガントライフアカデミーの代表に就任。