2017年12月23日

エレアカのXmasメニュー9品 大公開!!

何の予定のない休日…。いつぶりでしょうか?

午前中はお洗濯やお掃除をして、午後からはお庭仕事をしました。

暖かかったし、お恵みのような一日でした。

 

さて本日は『おもてなし教室』のラストレッスンでお出しした

お料理の数々をお目にかけようと思います。

 

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↑まずはソファのあるお部屋で召し上がっていただくアペリティフ(食前酒)とカナッペ。

アペリティフはもちろんグリューヴァイン

カナッペはフォアグラ、イクラ、キャビア、スモークサーモン

食パンとライ麦パンを使って市松模様にしています。

 

 

ダイニングテーブルに移動して、一品目はオードブル。

蟹とアボカドのムース。グリーンと赤でXmasカラーを意識しています。

セルクルで作ると、フレンチらしくなります。

 

 

二品目はマッシュルームのポタージュスープ

マッシュルームはフランス語では”シャンピニオン・ド・パリ”といいます。

ポットミルクの泡立てと黒胡椒、自家製クルトンをトッピング。

 

 

三品目は帆立貝のポシェ 雲丹ソース

ポシェは香味野菜と白ワインの入った湯で、茹でること。

雲丹ソースはウニの瓶詰めを裏ごしして作ります。

黒いのはトリュフ。金箔も散らして。

 

 

お口直しの洋梨のソルベ。洋酒を効かせ、甘さ控えめ。

 

 

牛の赤ワイン煮カブの柔煮添え。ナイフがいらないほど柔らかく煮ています。

トップにはマイタケをパリパリにあげたものとリンゴチップスを飾って。

 

 

サラダはアンディーブとリンゴとクルミのサラダ。

ドレッシングはゴルゴンゾーラを裏ごしして生クリームと混ぜています。

フランス料理のチーズを省く代わりに、ドレッシングとして。

ゴルゴンゾーラが苦手な方はヨーグルトで作ってね。

 

 

デザートはミルクゼリー・ペパーミントソース。

私が小学生の頃から、クリスマスのデザートはこちら。

懐かしくてほっ…とするお味。大きなラズベリーを飾っています。

 

 

食後の紅茶のお供のプチフールは、シュトーレン。

刺繍教室のマドンナのお手作り。ラズベリーソースをかけました。

わたくしも国内外でこれまで色々食べましたが、こちらが一番美味しいです。

生徒様も絶賛でした。習いたいコールの嵐!

 

Xmasメニューは以上の9品。皆様、お口に合いましたでしょうか?

ほとんどお料理教室でお教えするお料理です。

来年はご自分で作ってご家族にお出ししてみてはいかがでしょうか?

 

 

 

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2017年12月22日

ニューヨークのペントハウスでのクリスマスディナーをイメージして…『おもてなし教室』

今日は少し暖かかったですね。(^o^)丿

運転中ぽかぽか暖かくなってつい、気持ちよ~く…、いけない!( ゚Д゚)

窓開けて、歌うたいながら無事帰り着きました。

 

さて本日は『おもてなし教室』のラストレッスンのための

テーブルコーディネートをお目にかけますよ。

 

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テーブルコーディネート教室『食卓の美学セミナー』でご覧いただいたテーブルコーディネートをベースに、

5人分にして、”食べる”ことを第一にリ・クリエイトしました。

 

例年クリスマスはグリーン×レッドのクラシックスタイルにしていましたが、

今年はファーストカラー白、セカンドカラーゴールド、サードカラー黄緑で

現代風な若々しいクリスマスをイメージしています。

 

デンマーク製テーブルクロスは白地にお星さまのプリント

コットン製なので、汚れても洗って翌日使えます。

大判マットは金箔を全面に使ったオーバル型

 

 

お皿はノリタケの正角プレート。正方形でも角の取れたライン、

ボーンチャイナならではのソフトなオフホワイトで柔らかいイメージ。

ゴールドリブのディナー皿はフィッツ&フロイドです。

金線のオードブル皿の上にはノリタケの足付スープカップと変わりレンゲ。

 

 

メニューカードには楽譜とクリスマスツリーをモチーフにしたグリーティングカードを用いています。

ゴールドベース、お星さまのモチーフもあり、今回のテーマにぴったり!

 

 

グラスはシャンパンフルートとワイングラスの二個置き。

おもてなしではシャンパンフルートにはスパークリングワインを、

ワイングラスにはミネラルウォーターをお注ぎいたします。

 

キャンドルスタンドはF.O.B COOPで求めたランプスタンド型。

ホヤ付きなのでエアコンの風が当たっても安心ですね。

 

 

テーブル花を飾るスペースがなくなったので、代わりにフィギュアを。

バカラのツリーとシルバー製トナカイ。トナカイは背中が蓋になっていて、

容器になっています。でも…何を入れればよいでしょう??

 

 

都会のアパルトマンのぺントハウスに暮らす素敵なカップルの

友人たちを招いてのXmasディナーをイメージしています。

いかがでしょうか?そんな感じ、しますでしょうか?

 

明日はいよいよ、生徒様にお召し上がりいただきましたお料理をお目にかけようと思います。

お楽しみに!

 

 

 

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原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

エレガントライフアカデミーは、1987年食卓演出家 原田治子によって創立された、福岡市のお稽古教室です。講師の自宅サロンで大切なお客様としてもてなされながら、テーブルコーディネート、マナー、フラワーアレンジメント、英国式紅茶、フランス家庭料理、フランス刺繍など、おもてなしのすべてをお学びになれます。

原田章子・プロフィール

原田章子・プロフィール

福岡市に生まれる。福岡雙葉小学校、中学校、高等学校卒業。白百合女子大学文学部、国文学科卒業。90年代よりテーブルアートを志し、フランス留学。料理学校『コルドン・ブルー』、『リッツ・エスコフィエ』で料理と製菓を学ぶ。公爵夫人マリー・ブランシュ・ドゥ・ブロイユに師事し、フランス食文化史を学ぶ。パリの生花店『コム・オ・ジャルダン』で修業。その後も定期的に渡仏し、同店で研修を受ける。2015年、母、原田治子逝去に際し、エレガントライフアカデミーの代表に就任。