2020年1月31日

アミューズグル、アミューズブッシュとは?

ずいぶんお休みしてしまい、おそるおそるランキングを確認すると

「あれ…、下がってない?(´・ω・`)」

 

更新しないブログをたくさんの方がひらき、

バナーをクリックし続けてくださっていたのです。

なんと有難いことでしょう!( ;;)

 

これからも、しばらくは休みがちになるかと存じますが、

どうぞ見放さずにいてくださいますように…。

 

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さてこちらは今回のアミューズ、

生ハムとサーモンのクレープロール↑ですが、

アミューズグル(アミューズブッシュ)は和食の付きだしにあたるもので、

一皿目のオードブルやスープを温めたり、盛り付けたりする間に

ゲストに召し上がっていただくものです。

 

 

ですから手間がかからず、前日から作っておけて、

食欲をそそるような魅力的な見た目

そして味にキリッとアクセントがあることが条件。

 

 

そのままで味が完成している生ハムやサーモン、

ピクルス、チーズなどを中心にすると良いのではないのでしょうか?

 

あとは供し方、プレゼンテーションの仕方を工夫して、

「わっ!素敵。美味しそう!」となるように工夫します。

 

わたくしが気に入って、このところ毎回使用しているスタンドは

実は花器。もっぱらアミューズ用になりました。(笑)

 

生徒様には2400円+消費税でお分けも出来ます。

ご希望の方はお教室の際にお申し出くださいね。

 

 

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2020年1月29日

1月のお料理教室。アサリのマリニエール、ブランケット ドゥ ヴォー。

皆様、温かいお言葉有難うございます。

ブログで発表するようなことではなかったのかもしれませんが、

わたくしはエレアカBLOGを、そして読者の皆様を

親友のように思っておりますので、辛いこと、悲しいことも

ついお話ししてしまうのです。

 

さて、しばらく間が空きましたが、本日は

お料理教室Cooking & Sweets のリポートの続きをいたしますね。

 

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さて今月のアミューズは生ハムとサーモンのクレープロール

中にはそれぞれピクルスとヤングコーンを巻いてます。

糊がわりに、クリームチーズを挟んで。

 

 

オードブルとスープを兼ねて、アサリのマリニエール

サフランの黄色が春らしく、食欲をそそります。

アサリの塩味だけで味付けはナシ。

フレッシュタイムの香りをアクセントにしています。

 

 

メインはブランケット・ドゥ・ヴォー。

フランスでは子牛を使いますが、日本では流通がないので

求めやすい普通の肩ロースで。

アメリカ産の安価なお肉でも煮込み1時間で

とろっとろに仕上げる裏技をお伝えいたしました。

 

 

デザートはクレーム・ランベルセ

オーブン蒸しで作るプリンですが、濃厚かつさっぱりの母の自慢の一品。

すが入らないように改良をし、満を持してのお披露目です。

 

今月は以上4品。ご受講有難うございました。

 

 

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原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

原田治子・エレガントライフアカデミーとは?

エレガントライフアカデミーは、1987年食卓演出家 原田治子によって創立された、福岡市のお稽古教室です。講師の自宅サロンで大切なお客様としてもてなされながら、テーブルコーディネート、マナー、フラワーアレンジメント、英国式紅茶、フランス家庭料理、フランス刺繍など、おもてなしのすべてをお学びになれます。

原田章子・プロフィール

原田章子・プロフィール

福岡市に生まれる。福岡雙葉小学校、中学校、高等学校卒業。白百合女子大学文学部、国文学科卒業。90年代よりテーブルアートを志し、フランス留学。料理学校『コルドン・ブルー』、『リッツ・エスコフィエ』で料理と製菓を学ぶ。公爵夫人マリー・ブランシュ・ドゥ・ブロイユに師事し、フランス食文化史を学ぶ。パリの生花店『コム・オ・ジャルダン』で修業。その後も定期的に渡仏し、同店で研修を受ける。2015年、母、原田治子逝去に際し、エレガントライフアカデミーの代表に就任。