九州北部は雨の一日になりました。

二十四節気では『白露』。草木に白い朝露の光る頃…という意味でしょうか？

四季だけでなく、このように細かく季節の変わり目があるなんて、日本は素敵な国ですね。

…と言うからには和風のお話しをしたいところですが、ゴメンナサイ。

先日のお料教室 Cooking & Sweets のリポートをさせてください！(>_<)

本日は『ズッキーニとメイクイーンのミルフィーユ』の作り方をお目にかけます。

材料はコチラ↓

ズッキーニ、メイクイーン、スナックトマト、モッツァレラチーズ、バジル、クレソン、

レモン、松の実、オリーブオイル、塩・胡椒

ご存知とは思いますが、”メイクイーン”はジャガイモのこと。

イギリス原産の品種と言えばお分かりのとおり、May Qween (5月の女王)から来ています。

煮崩れしにくいのが特徴で、おでんやグラタンにも向きますが、

コロッケ、マッシュポテトには向きません。

素敵な生徒様方に、ズッキーニとメイクイーンを5ミリぐらいの厚さで輪切りにしていただきました。

オリジナルエプロンが本当にお似合い！

スナックトマトもヘタを取って縦四つに切り、それぞれ塩コショウをして

フライパンで軽く焦げ目がつくまで焼きます。

バジルソースを作ります。

バジルとクレソンの葉をすり鉢ですりつぶします。オリーブオイルを加えて伸ばし

レモン汁と塩で味を調えます。

パスタにも使える万能バジルソースで、作り置きも出来ますが、使う直前につくると色がキレイ！

焼いたズッキーニとメイクイーンをモッツァレラチーズをはさみながら重ねます。

チーズは熱で溶けて糊の役目もしてくれます。

周りにバジルソースをまわしかけ、トマトと松の実を飾ります。

ミルフィーユのトッピングにバジルの生リーフと焼いたトマト、

そして今回はキャビア少々(！)のせて完成～。

ペリエで乾杯して、実食。

生徒様、丁寧でキレイな盛り付け有難うございます。

今回も皆様のおかげで楽しい時間を過ごすことが出来ました。久しぶりに思いっきり笑ったかも…？

どんな食材、珍味より、一番の調味料は笑顔ですよね。

さて、来月はお菓子の月。どんなお菓子にしようかな？

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蒸し暑い一日でしたね。午前中はダラダラ過ごしてしまいましたが、

午後からはいっぱい働きましたよ。博多阪急のイベントの準備もしなくちゃね！

さて本日は Cooking & Sweets のレッスンの様子をお目にかけるお約束でした。

メインディシュの『鯛のポアレ・甲殻類のソースフラン仕立て』

の甲殻類のソースづくりから。

材料はコチラ↓

海老の頭、ブランデー、白ワイン、マギーブイヨン、トマトペースト、

香味野菜として人参、玉ねぎ、しようが、ニンニク。スパイスとして八角、ブーケガルニ。

海老の頭はお魚屋さんに頼んでおけば、20個100円とかで仕入れてくださいます。

海老の頭を乾煎りしたのち、ブランデーをかけてアルコール分をとばします。

香味野菜をいためたものと合わせて、水、白ワイン、マギーブイヨン、ブーケガルニを加えて

20分煮込みます。火を止める5分前にスターアニス(八角)を加えて。

次にグリーンピースのソースと鯛のポアレを作ります。材料はコチラ↓

グリーンピースのソース・・・・グリーンピース、ミント、生クリーム、水。

そして鯛の三枚おろし。付け合わせとしてほうれん草のパンケーキ、ジャガイモと人参のマッシュ。

甲殻類のソースに生クリームと卵を加えて、オーブンで蒸して茶碗蒸しにします。

鯛のポアレをそっと置いて、グリーンピースのソースをまわしかけ、

ほうれん草のパンケーキにジャガイモと人参のマッシュを

詰めたものを付け合わせとして添えました。

甲殻類のソースはフランス仕込みの本格派。

全く生臭さがなく、地味豊かなお味は”まるでオマール海老！”。

グリーンピースのソースもミントの香りをつけてた、とてもデリケートなソースで

二つ同時に使うのがもったいないほど…。

何度も試作と試食を繰り返しているうちにこのように凝りまくったお料理になってしまった…(>_<)。

でも美味しいからいいよね。

明日は、オードブルの『ズッキーニとメイクイーンのミルフィーユ』をお目にかけますね。

お楽しみに！

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いよいよ本日秋のお教室開幕～！しばらく生徒様にお目にかかれなくて寂しかった…(;_;)。

BLOG読者の皆様もすっかりご退屈させてしまいましたね。(>_<)

秋のエレアカをたっぷりお楽しみくださいね。

9月第一弾はお料理教室『Cooking & Sweets』です。

ご用意したテーブルコーディネートはコチラ↓。

キャベツレッドと黄緑は補色調和。南国のリゾートを彷彿させるような透け感を楽しんで。

午前中小雨がパラつきましたが、午後には晴れてホッ…。

さてお料理は？

オードブルは『ズッキーニとメイクイーンミルフィーユ仕立て』。

小さいながら、彩り豊かでバジルの風味が効いていて、食欲をそそる一品。

スープは『パリ・ソワール』。

そう、先日ひらまつさんでいただきましたのをエレアカ風にアレンジしました。

冷たい濃厚ポタージュに、コンソメジュレを加えていただきます。

スープのとろみとジュレのフルフル感、二つの食感を一度にお楽しみ下さい。

↑メインディッシュは『鯛のポワレ　甲殻類のフラン仕立て』。

フランとはソースに玉子と生クリームを加えて蒸した、いわゆる洋風茶碗蒸し。

甲殻類のソースだけでも美味しいのに、それを茶碗蒸しにして、

さらにグリーンピースのソースをかけてます。

デザートはさっぱりと『無花果のコンポート』。

無花果はフランス料理では赤ワインで煮ることが多いのですが、エレアカは白ワインで。

薄いフラミンゴピンクがセクシーでしょう？

9月、まだ熱の残る季節、さっぱりと…でもリッチな美味を味わっていただくメニューにしたつもりです。

お喜びいただけたようで、よろしゅうございました。( ◠‿◠ )

明日はキッチンでのお料理風景を中心にお目にかけようと思います。

どうぞお楽しみに！

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